Deliciosamente Falso

Ingrediente de receitas notáveis e apreciado no mundo inteiro, o morango não é uma fruta de verdade. Do ponto de vista gastronômico, porém, isso não faz a menor diferença
Uma bela tigela de morangos fresquinhos, bem maduros, é sinônimo de alegria à mesa. Apreciadíssimo no Ocidente, o morango tem enorme poder de sedução. O perfume inebriante e a pele vermelha brilhante convidam à mordida. A textura firme e a polpa delicada e macia combinam com a superfície recoberta de minúsculos graõzinhos que o tornam crocante. O sabor suave passeia entre o doce e o ácido, porém de forma sutil e refrescante. Com tantas qualidades, sua temporada - que no Brasil vai de julho a setembro - é uma festa. O morango é capaz de encantar em sua mais autêntica simplicidade, seja puro, seja na companhia trivial de uma colherada de açúcar. Faz dueto imbatível com o creme, em parceria ancestral registrada pela primeira vez na Inglaterra no ano de 1542, mas repetida há séculos sem perder a graça. Os italianos gostam de morango com algumas gotas de limão, laranja ou aceto balsamico e um pouco de vinho. Os franceses preferem acompanhá-lo com crème fraîche ou creme de leite batido. Um dos velhos truques na França é acrescentar clara em neve ao chantilly, deixando-o leve e com a textura ainda mais delicada.
Em seu livro Cozinha Regional Francesa (Cia. das Letras, São Paulo, 2001), a grande escritora inglesa de gastronomia Elizabeth David ensina uma maneira tentadora de preparar morangos silvestres. Corta ao meio um melão bem maduro, retira a polpa e parte-a em cubinhos. Mistura com morangos e acomoda-os na casca do melão. Salpica um pouco de açúcar, verte um cálice de Porto e mantém as frutas envoltas em bastante gelo até a hora de servir, sem levar à geladeira.